• ¿Qué sabor tiene el E957?
• Utiliza
• Efectos secundarios de la taumatina
• Stevia
• Efectos secundarios de la stevia

La taumatina es una proteína altamente hidrosoluble y estable al calor que se aísla del fruto del katemfe. También es muy estable en condiciones ácidas. El nombre de este edulcorante procede de la planta del katemfe (nombre botánico - Thaumatococcus danielli) que se encuentra en África occidental.

La primera extracción de este edulcorante tuvo lugar en los años setenta y de 1 kg de fruta se pueden obtener unos seis gramos.

En 1840, el cirujano y botánico del ejército británico W. F. Daniell, durante un destino en África occidental, dio a conocer por primera vez al mundo occidental los usos de esta fruta.

En Israel, la Unión Europea (E957) y Japón se ha aprobado como edulcorante (es 2000-3000 veces más dulce que el azúcar), mientras que en Estados Unidos es GRAS (generalmente reconocido como seguro) como agente aromatizante, pero no como edulcorante.

¿Qué sabor tiene el E957?

Tiene un sabor dulce y un regusto a regaliz. Aunque es muy dulce, el sabor del edulcorante es diferente al del azúcar y se acumula muy lentamente.

Además, se ha descubierto que reduce el amargor cuando se añade en niveles notablemente bajos al extracto de Stevia, incluido el Rebaudiósido A. Por otra parte, es especialmente eficaz para ocultar el extraño regusto de la sacarina (un edulcorante artificial descubierto en 1879).

Utiliza

Se suele utilizar como edulcorante para aromatizar el vino de palma, en la cocina o en la elaboración de dulces para niños.

Y lo que es más importante, es el edulcorante preferido cuando se trata de refrescos "light", gelatinas y caramelos de goma.

También se puede encontrar en zumos de fruta, bebidas de café, yogures, chicles, productos lácteos, postres, mermeladas y muchos otros productos.

Se utiliza para mejorar el sabor de los alimentos bajos en sodio y sal.

Efectos secundarios de la taumatina

Según algunos estudios recientes, el consumo de edulcorantes artificiales puede ayudar a perder peso, mientras que otros estudios muestran que estos compuestos pueden contribuir al aumento de peso.

También se sabe que los edulcorantes artificiales alteran el equilibrio de los microbios intestinales.

Cuando esto ocurre, en última instancia se produce un aumento de la glucemia y del riesgo de diabetes de tipo 2.

Como nota al margen, tanto el consumo como la disponibilidad de edulcorantes artificiales no han dejado de aumentar en Estados Unidos.

Stevia

La estevia es originaria de Sudamérica y Centroamérica y se utiliza desde hace muchos años en estas regiones como alternativa al azúcar.

Los glucósidos de esteviol se producen a partir de las hojas de esta planta y son de 200 a 300 veces más dulces que el azúcar. Además, el azúcar de mesa tiene cuatro calorías por gramo, mientras que el glucósido de S. tiene 0,2 calorías.

Mucha gente utiliza este edulcorante para endulzar bebidas y postres.

Podría aportar el dulzor que la gente necesita sin tener que sentirse demasiado culpable por la cantidad de azúcar que consume.

Es un edulcorante muy cómodo porque se disuelve rápidamente para endulzar con rapidez cualquier alimento.

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Efectos secundarios de la stevia

En Estados Unidos, en diciembre de 2008, el extracto de esta planta fue finalmente aprobado por la FDA para su uso como edulcorante de uso general. Sin embargo, la FDA no ha aprobado el uso de la hoja entera o la stevia cruda como aditivo alimentario debido a sus posibles efectos adversos.

Por ejemplo, el consumo de este edulcorante puede provocar dolores musculares o sensación de mareo y entumecimiento al moverse o ponerse de pie. Además, en estudios preliminares, se relaciona con el cáncer porque puede convertirse en una sustancia mutagénica, lo que puede provocar cáncer al causar mutaciones en el ADN de las células.

Los esteviósidos, las principales sustancias de esta planta, pueden irritar el estómago, lo que provocará una disminución del apetito y flatulencias.

Ingerir alimentos con este edulcorante conduce a una falsa sensación de saciedad porque es "dulce" en el paladar, de ahí que tu cuerpo estime que está recibiendo azúcar y se prepare para ello.

Esto podría provocar más complicaciones a largo plazo.

La diabetes mellitus de tipo 2 es uno de los trastornos más frecuentes de la época moderna y el elevado consumo de calorías procedentes de las grasas es en gran medida responsable de esta afección.

Las investigaciones demuestran que este edulcorante reduce la glucemia, algunos científicos opinan que limita la capacidad del organismo para mantener niveles normales de azúcar en sangre.

Algunas personas también desarrollan una reacción alérgica a este edulcorante y los signos y síntomas incluyen: dificultad para tragar, mareos, urticaria, sibilancias, debilidad, dificultad para respirar o palidez de la piel.

En muy raras ocasiones, se ha documentado que este edulcorante artificial puede provocar anafilaxia (una reacción alérgica grave, a veces mortal, que requiere tratamiento inmediato), pero esto es más frecuente en personas que ya padecen alergia a la caléndula, la margarita, el crisantemo o la ambrosía.

Fuente de la imagen - //pixabay.com/photos/stevia-leaf-sugar-plant-sweetness-74187/

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 Referencias //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20370653 //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19961353 //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2376403/