• Introducción
• Papel
• Enzima DAO
• Tratamiento alopático
• Alimentos y bebidas bajos en histamina:
• DAO - Bloqueantes de la diaminooxidasa
• Lista de alimentos y bebidas ricos en histamina
  • Síntomas de la intolerancia a la histamina

¿Cuáles son los alimentos y bebidas ricos y pobres en histamina?

Introducción

La histamina es una sustancia química almacenada en nuestro organismo y producida a partir de la histidina (un aminoácido natural), por la enzima histidina descarboxilasa - HDC. Se agrupa con una clase de neurotransmisores denominados - "Sustancias neurotransmisoras de moléculas pequeñas", junto con la epinefrina, la serotonina y la dopamina.

En 1910, los científicos ingleses Henry H. Dale y George Barger la aislaron por primera vez del hongo del cornezuelo de centeno.

En los seres humanos, los niveles más altos se encuentran en los pulmones, la piel y la membrana mucosa del tracto gastrointestinal, y cantidades más pequeñas en el corazón y el hipotálamo. Dependiendo del receptor con el que interactúe y de dónde se encuentre en el cuerpo físico, puede provocar diferentes reacciones.

Los niveles sanguíneos "normales" para los seres humanos son de 0,3 - 1,0 ng/mL, sin embargo, la tolerancia individual es variable. Algunos individuos experimentarán una reacción a los "niveles normales", debido a que tienen una menor capacidad para descomponerlo en su sistema digestivo.

Papel

Químicamente, actúa en el cuerpo físico uniéndose a receptores especiales (H1R, H2R, H3R y H4R) en moléculas de proteínas de distintas partes del cuerpo.

Aumenta la permeabilidad de los capilares a algunas proteínas y glóbulos blancos, para permitirles enfrentarse a los agentes patógenos de los tejidos infectados.

Además, es un componente del ácido estomacal, donde facilita la descomposición de los alimentos al inducir una mayor secreción de ácido gástrico mediante la estimulación de los receptores H2 de las células parietales (también conocidas como células oxínticas) de la mucosa gástrica.

Actúa como neurotransmisor (sustancia química que facilita la transmisión de impulsos de una célula neuronal a otra cercana) y comunica mensajes vitales del cuerpo al cerebro.

Enzima DAO

Cuando un alérgeno activa el sistema inmunitario en un intento de proteger el organismo, los mastocitos (un tipo de glóbulos blancos presentes en la mayoría de los tejidos que rodean nervios y vasos sanguíneos) liberan histaminas y otras sustancias químicas al torrente sanguíneo como parte de la reacción inmunitaria inflamatoria.

En los individuos sanos, la ingestión y la producción de histaminas se equilibran gracias a una enzima llamada DAO - diamina oxidasa. Es la enzima principal para el metabolismo de la histamina consumida de los alimentos.

Otra enzima responsable de descomponer esta sustancia química se llama N-metiltransferasa.

Además, distintos tipos de estrés aumentan la histamina cerebral, como la pérdida de sangre, la deshidratación, el estrés emocional o las infecciones graves.

Tratamiento alopático

Los antihistamínicos recetados actúan impidiendo la liberación de esta sustancia química de determinadas células (especialmente los mastocitos), bloqueando así la reacción alérgica.

Sin embargo, estos fármacos tienen efectos secundarios, como malestar estomacal, somnolencia, nerviosismo, dificultad para orinar, sequedad nasal y bucal.

En casos graves, los afectados pueden requerir tratamiento para la hipotensión o el broncoespasmo.

Alimentos y bebidas bajos en histamina:

Granos - maíz, espelta, pan de centeno sin levadura, arroz, pan crujiente de arroz, salvado de arroz negro, copos de avena, avena, salvado de avena, mijo, galletas de arroz inflado, amaranto y quinoa.

Verduras frescas - col, lechuga, berro, calabaza, colinabo, remolacha, pimiento, rábano, cebolla, pimentón, canónigos, zanahoria, patata, boniato, batata, coles de Bruselas, brécol, ruibarbo, calabacín, puerro, col rizada, espárragos, maíz dulce, nabo y calabaza butternut.

Hierbas y especias - moringa, albahaca santa, tomillo, manzanilla, cúrcuma, menta piperita, estragón, ortiga y jengibre.

Frutas frescas - melón, melón cantalupo, granada, melocotones, arándanos rojos, mangostanes, arándanos azules, mango, lichi, grosellas rojas, caqui, cerezas, albaricoque, manzanas, alcaparras y ciruelas.

Leche vegetal - leche de arroz, leche de coco, leche de almendras, leche de cáñamo, leche de avena y leche de patata.

DAO - Bloqueantes de la diaminooxidasa

• té negro
• alcohol
• té verde
• bebidas energéticas y deportivas
• mate
• Ciertos medicamentos recetados contribuyen a bloquear la diamino oxidasa e impiden su producción.

Lista de alimentos y bebidas ricos en histamina

Hay numerosos alimentos que contienen de forma natural altos niveles de esta sustancia química.

Esto puede ser problemático para las personas incapaces de descomponer la histamina.

Los alimentos ricos en esta sustancia química son:

• productos a base de vinagre (vinagre y mostaza);
• verduras encurtidas y fermentadas;
• alimentos envejecidos (en general, cuanto más tiempo se deje madurar o se almacene un alimento, mayor será su contenido en esta sustancia química);
• alcohol (sobre todo cerveza y vino tinto);
• chocolates y otros productos a base de cacao;
• bebidas energéticas y refrescos de cola;
• especias, como chile en polvo, canela y anís;
• Huevos, sobre todo claras;
• vainilla;
• productos cárnicos procesados y ahumados, como - jamón, salami, salchichas y tocino;
• Frutos secos, especialmente nueces y anacardos;
• Legumbres: soja (y productos derivados, como el tofu), garbanzos, cacahuetes, lentejas y alubias rojas;
• atún, caballa, sardinas, arenque, salmón, enlatados o frescos, y productos de pescado transformados, como - pescado seco en escabeche o pastas de pescado;
• Los tomates rojos contienen cantidades más elevadas de esta sustancia química que los naranjas o amarillos;
• alimentos que contengan levadura, como - pasteles y pan. Debe elegir pan y productos de cereales elaborados con harina sin blanquear;
• leche de vaca y la mayoría de los productos lácteos, como - quesos (queso parmesano, quesos azules, viejo gouda, camembert, cheddar), yogur, kéfir, suero de leche y crema agria;
• Frutos secos: arándanos, ciruelas pasas, higos, dátiles, grosellas y pasas;
• frutas - plátanos, fresas, kiwi, papayas, piña, pomelos, mandarinas, ciruelas rojas, frambuesas. Debe evitar consumir frutas demasiado maduras porque los niveles de histamina aumentan a medida que estos alimentos maduran;
• Conservantes y colorantes artificiales: sulfitos, benzoatos, benzoatos de tartrazina, glutamato (MSG), BHT y BHA;
• Suplementos: el ácido fólico (la forma sintética de la vitamina B9, más conocida como folato) aumenta los niveles de esta sustancia química, por lo que debe evitarlo.

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Síntomas de la intolerancia a la histamina

Este tipo de intolerancia afecta como mínimo al 1% de la población.

No obstante, la mayoría de las personas con este tipo de intolerancia no están diagnosticadas (teniendo en cuenta la diversidad de síntomas), por lo que la prevalencia real es sin duda mucho mayor.

Los síntomas y signos de intolerancia pueden incluir:

• confusión, fatiga o irritabilidad;
• Pérdida de conciencia o desmayo durante unos segundos que no se explica por otros trastornos conocidos;
• migrañas o dolores de cabeza;
• goteo y congestión nasal;
• Lengua, labios o cara hinchados;
• Sensación de ardor en la vejiga, idéntica a la de una infección de vejiga;
• urticaria, erupciones cutáneas o eczema con picor y enrojecimiento;
• úlceras aftosas en la boca y otros tipos de infecciones en la boca;
• reflujo, náuseas, dolor abdominal, vómitos o diarrea;
• ritmo cardíaco acelerado, o arritmia;
• presión arterial baja;
• desregulación de la temperatura;
• presión sinusal, que puede provocar dolor facial;
• experimentar tensión interior;
• calambres premenstruales;
• Picor de ojos;
• dificultad para conciliar el sueño o sueño ligero.

Fuente de la imagen - //pixabay.com/photos/salad-fruit-berry-healthy-vitamins-2756467/

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 Fuentes //www.sciencedaily.com/terms/ //www.allergyuk.org/common-food-intolerances/ //www.jacionline.org/article/S0091-6749(03)01877-3/abstract //www.nature.com/nature/journal/v198/n4880/abs/198590a0.html