Bennett MarleeEl propionato de calcio o propanoato de calcio tiene la fórmula Ca(C2H5COO)2.
Es la sal cálcica del ácido propanoico.
El propionato de calcio se encuentra en forma de polvo o cristalina.
Esta sal orgánica se forma por la reacción del ácido propiónico (también conocido como ácido propanoico) con hidróxido de calcio.
La versión sintética está registrada con el número E282, en la Tabla 3 de la Norma General del Codex para los Aditivos Alimentarios, un documento redactado por la FAO - Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud.
La calificación "E" significa que está aceptada por la U.E. para la misma utilización y definiciones.
Utiliza
Se utiliza en productos de panadería como inhibidor del moho, normalmente al 0,1-0,4 por ciento (aunque los piensos pueden contener hasta un 1 por ciento).
Se cree que la contaminación por moho es un problema grave entre los panaderos y las condiciones que suelen darse en las zonas de cocción son casi óptimas para el crecimiento del moho.
Como aditivo alimentario, se utiliza como conservante en una amplia gama de productos, entre otros: pan (normalmente, los productos de panadería recién horneados evitan la adición de E282, por lo que tienden a estropearse más rápidamente), otros productos de panadería, carne procesada, suero de leche y algunos productos lácteos.
En agricultura, se utiliza, entre otras cosas, para impedir la fiebre puerperal en las vacas y como complemento alimenticio.
Los propanoatos impiden que los microbios produzcan la energía que necesitan, al igual que los benzoatos.
Sin embargo, a diferencia de los benzoatos, los propanoatos no requieren un entorno ácido, por lo que pueden encontrarse en el pan y otros productos de panadería.
Efectos secundarios del propionato de calcio o E282
En un estudio de 2002, sobre los efectos acumulativos en el comportamiento de este conservante, se administró a 27 niños este compuesto o un placebo a través del pan diario en un ensayo cruzado doble ciego controlado con placebo.
Los investigadores concluyeron que la inquietud, la irritabilidad, la falta de atención y los trastornos del sueño en algunos niños pueden estar causados por un conservante presente en alimentos saludables consumidos de forma habitual.
Sin embargo, si se elimina el propionato cálcico de la dieta del niño, se ha demostrado que estos síntomas son reversibles.
Otro informe relaciona el propionato con las migrañas. El Sindicato de Panaderos del Reino Unido ha prohibido su uso en estado puro porque provoca erupciones cutáneas a los trabajadores de las panaderías.
Además, científicos australianos especializados en intolerancias alimentarias fueron los primeros en informar de que los aditivos de propionato pueden contribuir a la hiperactividad infantil.
El propionato de calcio no debe utilizarse durante el embarazo.
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